题目内容
（请给出正确答案）
A.选料→切配加工→油炸一熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油一熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制一熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
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第2题
A.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及浆糊处理→入锅加热→成品菜装盘
D.选料→刀工处理→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
第3题
A．选料→改刀成小料形一沸水烫熟→调料拌和→装盘
B．选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C．选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D．选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
第4题
A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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