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[判断题]

发酵是使用某些无害微生物来促进食品化学变化的过程。这些微生物作用的结果是产生酸或乙醇。细菌一般产生醋酸或乳酸，酵母菌一般产生乙醇。（)

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第1题

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第2题

目前，人们把利用微生物的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。（)

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第3题

微生物三次采油利用微生物分子生物学技术，来构建能产生大量气体的基因工程菌或选育能提高产气量的高活性菌株，利用产酸菌消除微生物所造成的地层堵塞。（)

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第4题

一种微生物在生长发育过程中，能产生某些对其他微生物呈现毒害作用的物质，从而抑制或杀死另一种生物，这种现象称为（）。

A.共生

B.寄生

C.拮抗

D.协同

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第5题

食品被微生物污染导致质量下降最终表现为__________、__________、发酵三种化学变化。

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第6题

下面哪条途径是细菌乙醇发酵的主要方式，并为微生物所特有（)？

A.HMP

B.ED

C.PK

D.EMP

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第7题

食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)

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第8题

酒精发酵的微生物是（)。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.曲霉

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第9题

食品中的微生物还会产生毒素。（)

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