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[多选题]

下列属于发酵工程技术的应用有（）

A.面包

B.转基因食品

C.抗生素

D.胰岛素

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第1题

下列属于发酵烘烤类的食品是（）

A.馒头

B.面包

C.酥性饼干

D.月饼

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第2题

下列属于生产规模小但价值高的发酵产品是（)。

A.红曲红

B.重组胰岛素

C.抗生素

D.单细胞蛋白

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第3题

用于面包制作的酵母发酵属于（）

A.微生物转化发酵

B.微生物菌体发酵

C.微生物酶发酵

D.徽生物代谢产物发酵

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第4题

微生物发酵技术在哪些行业有应用需求（)。

A.环保

B.能源

C.医药

D.食品

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第5题

下列选项中不需要进行转基因食品检测的是：（)。

A.对转基因食品贴示标签

B.输送非转基因食品原料

C.对转基因食品进行选择性标记

D.测定食品中转基因含量

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第6题

食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)

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第7题

下列选项中不需要进行转基因食品检测的是：（)。

A.测定食品中转基因含量

B.对转基因食品进行选择性标记

C.对转基因食品贴示标签

D.输送非转基因食品原料

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第8题

面关于制作面包说法正确的是（)。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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第9题

制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。

A.味道较好

B.省人力，省设备

C.体积较大

D.产品较柔软

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第10题

下列产品主要利用酵母菌进行发酵生产的是（)。

A.豆瓣酱

B.柠檬酸

C.饴糖

D.面包

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第11题

面包的发酵方法,总结起来,可以分为（）几大类

A.一次发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.机械快速发酵法

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