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[判断题]

青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳（）

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第1题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第2题

草鱼是四大家鱼之一，肉质细嫩而洁白，肥厚多脂，紧实，富有弹性，是优良的淡水鱼类。（)

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第3题

牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑。（)

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第4题

鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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第5题

坐臀是后臀上方紧贴肉皮的一块长方形肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉。（)

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第6题

鲜虾有一定弯度，虾身较挺，皮壳发亮呈青绿色或青白色，肉质坚实细嫩为质好。（)

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第7题

一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿、皮坚光亮的晚熟品种作为贮藏原料。（)

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第8题

（)肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称。

A.鮰鱼

B.刀鱼

C.鲥鱼

D.虹鳟鱼

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第9题

（)主要产地为东海、黄海。产季为6-9月。体长，侧扁，头尖突，口大，腹部银灰色。肉质鲜嫩、坚实、味美。春季肉质最肥，有“春鳘秋鲈之说”。

A.鲳鱼

B.带鱼

C.鮸鱼

D.鲈鱼

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第10题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美

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第11题

肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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