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[判断题]

不带汁的蜜饯是通过煮制加入砂糖浓缩干燥而成，含水分少，习惯称为蜜饯。（)

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第1题

果脯、蜜饯可以直接食用。（)

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第2题

下列不属于果脯蜜饯类的是（）

A.干态蜜饯

B.湿态蜜饯

C.果丹皮

D.果脯

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第3题

食盐腌制的半成品只适合于加工凉果类蜜饯产品和蔬菜腌制品。（)

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第4题

茶点大致可以分为干果类、鲜果类、蜜饯类、糕点类等。（)

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第5题

下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）

A.湿态蜜饯

B.干态蜜饯

C.凉果

D.果冻

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第6题

下列不属于果脯蜜饯的是（)。

A.山楂糕

B.桔饼

C.密青梅

D.蜜枣

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第7题

不能用铁锅煮或者盛酸梅汤、山楂汁等酸性食物。（)

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第8题

减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。（)

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第9题

熬煮浓缩是硬糖最终成为无定形固体所必须的脱水方式。（)

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第10题

将干海参用水发的方法是（），慢慢发制

A.少煮多泡

B.多煮多泡

C.多煮少泡

D.少煮少泡

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