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[判断题]
100g面粉制作的馒头可以替代100g大米制成的米饭。（)
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第3题
从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）
A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
B.铁含量为4.8mg/100g的干海带
C.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
D.铁含量为2.9mg/100g的菠菜
第8题
TVB—N值是指100克肉中所含挥发性盐基氮物值的毫克数。该值是肉品新鲜度指标。国家标准规定：一级鲜肉指标为（)
A.≤15mg/100g
B.≥15mg/100g
C.≥15-25mg/100g
D.≤25mg/100g
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