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[单选题]

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门（）

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第1题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合作为墙裙（）

A.瓷砖

B.涂料

C.铝合金

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第2题

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。（)

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第3题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换

A.每天

B.每2天

C.每3天

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第4题

餐饮服务许可审查规范》中明确,建筑工地食堂的备餐专间入口处应具有

A.洗手设施

B.消毒设施

C.．更衣设施

D.．以上都是

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第5题

食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有()。

食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（)。

A.备餐专间

B.烹调场所

C.切配场所

D.食品库房

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第6题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在（）

A.远离食品处理区

B.食品处理区内

C.以上都不是

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第7题

在食品处理区中，属于准清洁操作区的有()。

在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（)。

A.烹调场所

B.备餐场所

C.专间

D.餐用具保洁场所

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第8题

摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。（)

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第9题

冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。

冷菜专间每餐（或每次)使用前应进行（)。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.空气和操作台的清洗消毒

D.地板消毒

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第10题

冷菜间卫生控制要做到“五专”即专室、专人、专用具、()、专冷藏。

冷菜间卫生控制要做到“五专”即专室、专人、专用具、（)、专冷藏。

A.专隔离

B.专管理

C.专消毒

D.专摆放

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