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目前烹饪原料常用营养质量指数(INQ)来作为评定原料营养价值的指标。()

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第1题

如何利用营养质量指数评价原料的营养价值?

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第2题

烹饪原料必需具有营养价值,口味、质地均良好,并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。()
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第3题

烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。()
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第4题

扣是以一种烹饪原料为主,中间添酿上其他烹饪原料。()
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第5题

烹饪原料()是指原料本身的使用价值和食用价值,包括原料固有的营养、口味、质地等指标。

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度

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第6题

烹饪原料是烹饪活动的基础。()
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第7题

中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()
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第8题

烹饪原料是烹饪活动的对象。()
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第9题

炸炉根据原料质地和烹饪时间的需求来调节温度高低。()
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第10题

烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。()
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