题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烘烤时间长短影响成品软硬及口感，烘烤时间每多1分钟，水分流失约（）

A．5-10g

B．10-15g

C．15-20g

D．10-20g

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第1题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第2题

吐司面包烘烤后表皮过厚的原因应该是（)。

A.烘烤温度过高

B.烘烤时间过长

C.面团调制面筋扩展不够

D.醒发过度

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第3题

带盖吐司面包烘烤后出现“收腰”的原因应该是（)。

A.烘烤温度过高

B.烘烤时间过长

C.面团调制面筋扩展不够

D.醒发过度

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第4题

制作月饼时烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅;烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。（)

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第5题

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排（派)时，烘烤时间也不宜长。（)

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第6题

吐司面包烘烤后出现表层组织“沉积”（密度大、气孔偏小)的原因应该是（)。

A.烘烤温度过高

B.烘烤时间过长

C.面团调制面筋扩展不够

D.醒发过度

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第7题

皱纹漆需用喷涂法施工，尤其需要注意控制（)等，以便保证花纹的形成。

A.涂层厚度

B.烘烤温度

C.喷嘴口径

D.烘烤时间

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第8题

烘烤不同的餐食，所需的时间和温度不一样。（)

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第9题

本厂混铁炉兑铁小车上有带耐材的兑铁水流槽，流槽由煤气烘烤装置进行烘烤（）

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第10题

课程录像中小圆面包烘烤时间大约为多少分钟（)。

A.8

B.15

C.20

D.25

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