题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下关于热辣香骨鸡的裹粉烹炸,描述正确的是（）
A.一次最多裹粉30块最少3块,一次最多烹炸30块最少3块
B.一次最多裹粉45块最少3块,一次最多烹炸45块最少3块
C.一次最多裹粉45块最少3块,一次最多烹炸30块最少3块
D.一次最多裹粉45块最少1块,一次最多烹炸30块最少1块
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A．90 18
B．90 9
C．45 9
D．45 18
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第2题
藤椒肯大大鸡排，最大裹粉量是几片（）
A．裹粉过程不要让已裹好鸡块在空气中放置时间过长
B．在裹完最后1片鸡后，2分钟内必须烹炸
C．在裹完最后1片鸡后，5分钟内必须烹炸
D．产品下锅之前，炸锅温度必须显示Drop状态
第3题
在裹粉烹炸时要检查以下哪些准备工作:（）
A.裹面粉至少有裹面盆的1/2
B.鸡翅每次裹粉不要超过40片,避免粘连
C.裹粉前对品质进行检查,如外观、形状、大小、鸡毛等,及时废弃不良品
D.鸡翅出锅后,若表面有黑色渗出物,请立即用鸡夹剔除
第4题
确保香辣鸡翅被正确裹粉烹炸的关键点包括:（）
A.鸡翅倒入裹面盆时需散开
B.水浸没鸡翅后立即取出
C.抖动十次让鸡翅充分翻转
D.跷跷板动作要到位且轻缓
E.轻抖炸蓝,鸡翅不露出油面
F.转移时避免用力抖动或倾倒,会使鳞片脱落
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