题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
烹饪中的吊汤，最主要的两个目的是（)。
A.澄清汤汁、增加鲜味
B.滤去脂肪
C.增加汤汁香味
D.提取奶汤
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A.滤去脂肪
B.增加风味
C.去除浮沫
D.提取奶汤
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第10题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
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