题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失
A.韧性
B.弹性
C.粘性
D.延展性
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第8题
请选择下列一叙述正确的句子：（）。
A.大米中大多是粘性强的直链淀粉。
B.米粉面主坯均可作发酵使用
C.粳米中含有83%的直链淀粉
D.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和骨胶蛋白，因而米粉面主坯没有面筋网形成，没有包裹气体的能力。
第9题
请选择下列一叙述正确的句子（）。
A.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和谷筋蛋白，因而米粉面主坯没有面筋网形成，没有包裹气体的能力
B.粳米中含有83%的直链淀粉
C.米粉主坯均可作发酵使用
D.大米中大多是粘性强的直链淀粉
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