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[单选题]

肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（)。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

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第1题

肉的特征是苍白、松软和渗水是指（)。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

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第2题

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善)，该肉为（)。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

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第3题

DFD肉是指颜色发暗、质硬、汁液渗出的肉。（)

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第4题

DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。（)

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第5题

将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉（）

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第6题

异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

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第7题

“排酸肉”指的是（)。

A.冷鲜肉

B.热鲜肉

C.冷冻冷

D.熟肉

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第8题

常见的性状异常肉有黄脂、黄疸、红膘、PES肉、DFD肉等。（)

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第9题

颈肉，俗称“血脖”“糟头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制陷。（)

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第10题

平菇以色（)，肉厚，质嫩，菌盖肥厚，形态完整者为佳。

A.黑

B.白

C.灰

D.淡黄

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