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[单选题]

以不断为原则的推刀法为（）

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第1题

自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）

A.切

B.剁

C.剞

D.斩

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第2题

推刀切属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第3题

自上而下迅速剁下的刀法称为（）

A.切

B.剁

C.剖

D.片

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第4题

推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第5题

下列不属于直刀法的一类是（)。

A.切

B.剁

C.砍

D.片

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第6题

直刀剞属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第7题

将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

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第8题

（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”

A.铡切法

B.锯切法

C.反斜刀法

D.正斜刀法

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第9题

对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩

A.拍法

B.戳法

C.剞法

D.剁法

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第10题

加工形体小、形状圆、容易滑动的原料（如花生、核桃肉等)成碎粒的刀法为（)。

A.推切

B.直切

C.铡切

D.锯切

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第11题

切姜丝一般应用（）的刀法

A.跳切

B.推切

C.拉切

D.锯切

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