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[判断题]

融化牛奶巧克力时，直接巧克力放到火上加热即可。（)

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第1题

融化牛奶巧克力时，若容器里有水，则成品巧克力会（)。

A.硬化成固态

B.出现花斑

C.没有光泽

D.包括B和C

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第2题

为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加一些“郎姆酒”。（)

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第3题

牛奶巧克力为乳白色。（)

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第4题

白巧克力是指加入牛奶的巧克力。（)

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第5题

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（)

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第6题

调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）

A.ldquo;双煮法”

B.低温法

C.高温法

D.上火直接加热溶化

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第7题

比利时巧克力分为3种，不包括下列的（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.榛子巧克力

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第8题

巧克力、夹心巧克力保质期为三个月，纯巧克力保质期为六个月，散装巧克力为一个月。（)

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第9题

（纯天然可可脂)的不同种的巧克力凝固点各不相同，其中（)凝固点最高。

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.牛奶巧克力

D.花色巧克力

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第10题

巧克力中分散相越细，则巧克力表面光亮度越高，巧克力表面的光亮度也能反应巧克力的新鲜度。（)

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