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[主观题]

山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长

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第1题

大曲白酒生产工艺的主要特点（)。

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

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第2题

食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

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第3题

酵按发酵产物分为氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、______。

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第4题

白兰地的酿造主要经过三个步骤，即( )。

白兰地的酿造主要经过三个步骤，即（)。

A、发酵、蒸馏、陈酿

B、发酵、蒸馏、调配

C、蒸馏、发酵、陈酿

D、蒸馏、发酵、调配

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第5题

按温度区分沼气发酵工艺有几种？

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第6题

跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）

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第7题

大曲白酒主要以（)为原料，大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、储存（陈酿)和勾兑而制成。

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

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第8题

英国规定作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁，不加糖或酒精，发酵、蒸馏所得，必须陈酿至少( )。

英国规定作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁，不加糖或酒精，发酵、蒸馏所得，必须陈酿至少（)。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

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第9题

固态低盐发酵的特点是什么？

固态低盐发酵的特点是什么？

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第10题

山西的老陈醋用（)做原料。

A.糯米

B.高粱

C.大米

D.麸皮

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