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[判断题]

菜肴的香气,主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面,来源于烹饪原料自身的美。()

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第1题

烹饪美学的具体研究对象()。

A.烹饪工艺美及菜肴美

B.烹饪原料自然美

C.烹饪器具美

D.烹饪刀工美

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第2题

烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关()
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第3题

烹饪原料是指用于烹饪中,通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。()
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第4题

烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。()
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第5题

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料()
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第6题

烹饪原料是烹饪活动的基础。()
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第7题

烹饪原料是烹饪活动的对象。()
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第8题

扣是以一种烹饪原料为主,中间添酿上其他烹饪原料。()
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第9题

烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量,所以对原料的品质鉴定不是很重要。()
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第10题

烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。()
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