题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下不属于北京名菜的是（）

A.黄焖鱼翅

B.红烧大裙翅

C.醋椒鳜鱼

D.油爆双脆

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第1题

焖黄鱼翅是()著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

焖黄鱼翅是（)著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

A.北京

B.南京

C.上海

D.苏州

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第2题

列选项中属于上海本帮菜的是（）

A.油爆油虾

B.红烧圈子

C.佛手肚膛

D.宋嫂鱼羹

E.清蒸鳜鱼

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第3题

“柳叶花刀”往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）

A.清蒸

B.脆熘

C.红烧

D.黄焖

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第4题

红烧大群翅、红烧网鲍、蒜子珧柱脯都是广州名菜。（)

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第5题

以下哪个是闽西菜的代表名菜（)

A.佛跳墙

B.煎糟鳗鱼

C.淡糟鲜竹蛏

D.油焖石鳞

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第6题

煮焖鱼翅时不能与鱼翅接触的是（)。

A.Fe、Cu

B.陶瓷

C.NaCL、Na2CO2

D.色拉油

E.不锈钢

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第7题

鱼翅中，涨发率低，质量最差的是（)。

A.背翅

B.胸翅

C.腹翅

D.尾翅

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第8题

用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等

A.成都蛋汤

B.糖溜鱼片

C.油焖冬笋

D.菊花鱼球

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第9题

鱼翅按照部位分可分为背翅、胸翅、尾翅和臀翅，期中质量最好的是（)。

A.背翅

B.胸翅

C.臀翅

D.尾翅

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第10题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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