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[主观题]

简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。

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第1题

啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强

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第2题

食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）

A．加糖适量加快发酵

B．加糖超量使面团发酵速度减慢

C．加糖适量可增加制品的色彩

D．加糖适量可提高制品甜度

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第3题

发酵度较高的啤酒类型是 ()。

发酵度较高的啤酒类型是（)。

A、无醇啤酒

B、低热量啤酒

C、干啤酒

D、冰啤酒

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第4题

发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高（）

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第5题

酵按发酵产物分为氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、______。

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第6题

下列哪种发酵属于正常发酵()。

下列哪种发酵属于正常发酵（)。

A、霉菌发酵

B、丁酸发酵

C、纯水发酵

D、酒精发酵

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第7题

发酵按发酵培养基的形态分为固态发酵、液体深层发酵、______。

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第8题

糖浆剂主要检查的项目是()。

糖浆剂主要检查的项目是（)。

A.吸潮

B.澄清度、霉变、渗漏、发酵、产气、酸败

C.分层

D.粘稠性

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第9题

简述发酵肉制品的特点。

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