＞用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（）进行

A.配散单菜配菜和宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制品配菜

A.冷制冷菜

B.热制冷菜

C.冷菜拼摆

D.冷菜

A.炒

B.煮

C.切割

D.磨碎

A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

A.配菜部门

B.炉灶部门

C.销售部门

D.采购部门

A.前场大厅

B.仓库

C.缓冲间

D.裱花间

A.每小时投料量

B.每批投料量

C.原料间的比例

D.年产量

B、蔬菜、畜肉、水产品及禽蛋应分池浸泡与清洗，蔬菜瓜菜应先切再洗

C、生食水果必须使用含氯量为l00P1P1m以上的消毒液浸泡5分钟，(该溶液每半天至少更换1次)，蔬菜应使用80℃以上的水焯烫一遍，以降低农药残留

D、粗加工间使用的工具、用具、容器等的卫生状況良好

A.冰冻原料解冻

B.加工净料率

C.加工规格和卫生指标

D.加工数量控制