6.酱腌菜的颜色变化包括（）

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

不同pH条件下，花青素类化合物表现出的颜色也不同，一般在pH<7的条件下显（)色，在ph=8.5的条件下显（)色，在ph>8.5的条件下显（)色。

A.颜色互补原理

B.变色范围不同

C.人眼对不同颜色的敏感程度不同

D.酸式结构颜色不同于碱式结构颜色

A.不同颜色彩度分级不同

B.不同颜色亮度值分级不同

C.不同颜色纯度值有区别

D.不同颜色亮度值分级相同

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

A.变黄

B.变红

C.变褐

D.变绿