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[单选题]

肉类腌制中常用的发色剂是()。

A.亚硝酸盐

B.磷酸盐

C.抗坏血酸及其钠盐

D.葡萄糖

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第1题

亚硝酸盐的食物来源不包括()。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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第2题

发色剂亚硝酸盐的最大允许使用量为()

A.0.15克/千克

B.0.5克/千克

C.1.5克/千克

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第3题

()是肉制品生产中最常使用的护色剂。

A.亚硝酸盐

B.硝酸盐

C.亚硫酸盐

D.硫酸盐

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第4题

下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第5题

不宜与洋地黄同时使用的药物是()

A.钾盐

B.钠盐

C.氯化物

D.磷酸盐

E.钙盐

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第6题

()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品

A.咸肉类

B.腊肉类

C.酱肉类

D.灌肠类

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第7题

原子吸收光谱法测定试样中的钾元素含量,通常需加入适量的钠盐,这里钠盐被称为()。

A.释放剂

B.缓冲剂

C.消电离剂

D.保护剂

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第8题

调色剂不包括以下哪一项()

A.着色剂

B.发色剂

C.褪色剂

D.膨松剂

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第9题

肉品腌制加工时加NaNO,主要利用它具有()。

A.消毒作用

B.发色作用

C.增加鲜味的作用

D.增加营养的作用

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第10题

构成肾内髓组织液高渗梯度的主要溶质是:()。

A.尿素和葡萄糖

B.尿素和NaCl

C.尿素和磷酸盐

D.葡萄糖和NaCl

E.NaCl和磷酸盐

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