A.亚硝酸盐
B.磷酸盐
C.抗坏血酸及其钠盐
D.葡萄糖
第1题
A.添加发色剂的肉制品
B.苦井水
C.刚腌制不久的蔬菜
D.高温油炸食品
E.腐败变质的蔬菜
第2题
A.0.15克/千克
B.0.5克/千克
C.1.5克/千克
第3题
B.硝酸盐
C.亚硫酸盐
D.硫酸盐
第4题
A.干腌法
B.湿腌法
C.混合腌制
D.肌肉或动脉注射腌制
第5题
A.钾盐
B.钠盐
C.氯化物
D.磷酸盐
E.钙盐
第6题
A.咸肉类
B.腊肉类
C.酱肉类
D.灌肠类
第7题
A.释放剂
B.缓冲剂
C.消电离剂
D.保护剂
第8题
A.着色剂
B.发色剂
C.褪色剂
D.膨松剂
第9题
A.消毒作用
B.发色作用
C.增加鲜味的作用
D.增加营养的作用
第10题
A.尿素和葡萄糖
B.尿素和NaCl
C.尿素和磷酸盐
D.葡萄糖和NaCl
E.NaCl和磷酸盐
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