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[单选题]

香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产

A.江苏

B.浙江

C.安徽

D.福建

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第1题

糟制菜肴的糟料有（）

A.红糟

B.糟油

C.白糟

D.以上都是

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第2题

原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅

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第3题

糟溜鱼片的味道特点是浓郁的糟香，并略带回甜。（)

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第4题

过滤槽出糟后，常用的送糟系统为（）送糟系统

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第5题

啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（)

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第6题

家庭制作糟溜鱼片没有糟酒，放入黄酒也可以。（)

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第7题

铣螺旋糟时，工件每旋转一周，刀具要相对工件沿轴向进给()

铣螺旋糟时，工件每旋转一周，刀具要相对工件沿轴向进给（)

A.工件轴的直径值

B.螺旋糟的螺旋角

C.一个螺旋糟的螺距

D.一个螺旋糟的导程

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第8题

红糟是由黄酒的酒糟加入9%的红曲制成，色泽鲜红，具有酒香味道。（)

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第9题

原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m²，高（）m左右

A.10—20和1.0

B.15—25和1.0

C.15—25和1.0

D.15—25和1.5

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第10题

以下哪个是闽西菜的代表名菜（)

A.佛跳墙

B.煎糟鳗鱼

C.淡糟鲜竹蛏

D.油焖石鳞

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