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[单选题]

果蔬原料碱液去皮的优点不包括()。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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第1题

果蔬原料手工去皮的优点不包括()。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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第2题

影响果蔬原料酶法去皮的主要因素包括()。

A.酶液浓度

B.作用时间

C.作用温度

D.pH值

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第3题

目前我国果蔬贮藏保鲜领域存在的问题主要包括()

A.商品化处理意识淡薄、缺乏处理设施

B.果蔬损失率高

C.质量不稳定

D.缺乏规格化、标准化的管理

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第4题

原料预处理过程中,碱液去皮方法的三个重要参数分别为()、()、()。
原料预处理过程中,碱液去皮方法的三个重要参数分别为()、()、()。

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第5题

人工色素和天然色素比较,其优点是()

A.着色力强

B.色泽稳定性好

C.无毒

D.A+B

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第6题

生产淀粉的原料主要有()。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

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第7题

下列哪项不属于碱液去皮方法的重要参数()。
下列哪项不属于碱液去皮方法的重要参数()。

A、碱液浓度

B、碱液温度

C、碱液湿度

D、处理时间

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第8题

以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是澄清,请问这是哪一类果蔬汁()

A.澄清果蔬汁

B.浓缩果蔬汁

C.果蔬饮料

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第9题

碱液温度属于碱液去皮方法的重要参数。()
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第10题

果蔬烫漂的作用包括()。

A.钝化酶的活性

B.改进色泽

C.去除不良风味

D.降低微生物数量

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