题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.炸制时间过长

D.炸制时间过短

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第1题

吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法

A.复炸

B.小火浸炸

C.旺火速炸

D.旺火长时间炸

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第2题

炸制时要控制好油温，火力切过旺。（)

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第3题

炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温

A.80℃~240℃

B.100℃~180℃

C.80℃~150℃

D.50℃~100℃

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第4题

炸制虾肉时，油温应控制在（)。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第5题

炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀

A.90~110

B.100~120

C.110~120

D.120~130

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第6题

炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

A.120℃

B.130℃

C.150℃

D.160℃

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第7题

炸制时，一般无需脱衣炸的干果是（)。

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.橄榄仁

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第8题

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆

A.110℃

B.130℃

C.150℃

D.170℃

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第9题

烤制的制品一般都是用旺火、高温炸制。（)

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第10题

在炸制明酥品种时，要将油烧至五成热左右，将制品下锅，在生坯将要定型时加大火力，提高油温，使生坯迅速成熟。（)

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第11题

腊肠初加工的熟制方法以（）为宜

A.煮

B.烤

C.蒸

D.炸

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