淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（)。

A.糊化形成的糊精在较长时间冷却

B.干淀粉较长时间冷却

C.湿淀粉较长时间冷却

D.面粉长时间冷却

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

A.α-化

B.α-化

C.糊化

D.老化

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.生理成熟

D.干耗

A.淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成

B.淀粉的基本结构单元是α-D-吡喃葡萄糖

C.淀粉在水中加热至62-72℃时可发生糊化，形成淀粉浆，具有一定的黏性

D.支链淀粉含量低的淀粉易糊化