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[判断题]

我国的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。（)

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第1题

（)是我国最古老的的肉制品之一。

A.火腿

B.咸肉

C.腊肉

D.熏肉

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第2题

下列属于畜肉脱水制品的是（)。

A.火腿、蹄筋

B.火腿、香肚

C.咸肉、干肉皮

D.干肉皮、蹄筋

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第3题

腌腊肉制品中亚硝酸盐残留量的检测方法是盐酸萘乙二盐显色分光光度法。（)

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第4题

简述腌腊肉制品的感官检验程序。

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第5题

腌腊肉制品中添加的食盐能起()、()、()、()作用。

腌腊肉制品中添加的食盐能起（)、（)、（)、（)作用。

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第6题

简述腌腊肉制品感官检验采用的三个步骤。

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第7题

不属于腌腊禽制品的是（)。

A.道口烧鸡

B.南京板鸭

C.光风鸡

D.泥风鸡

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第8题

肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（)。

A.灌肠肉制品

B.酱卤肉制品

C.香肠制品

D.腌腊肉制品

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第9题

下列属于酱卤肉制品的是（)。

A.火腿

B.酱封肉

C.板鸭

D.烧鸡

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第10题

看、扦、斩三步检验法用于检验的动物性食品是()。

看、扦、斩三步检验法用于检验的动物性食品是（)。

A、腌腊肉制品

B、罐头肉制品

C、熟肉制品

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