饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（)

A.钟形曲线

B.最高点

C.美拉德褐变

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

A.干制品的种类

B.温度

C.PH

D.Fe3+