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[主观题]

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列;加入量不超过2%的配料按照递减顺序排列。()

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列;加入量不超过2%的配料按照递减顺序排列。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

各种配科应按制造或加工食品时加入量的递减顺字一排列;加入量不超过（)的配料可以不按递减顺序排列。

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

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第2题

美年达橙味BIB配方需添加消泡剂，按照配料操作指引，消泡剂需在（)加入。

A.定好简单糖浆和果糖后

B.加入橙味香精前

C.配料最后一步定容前

D.无特别要求，配料过程中随时可以加入

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第3题

石灰石、滑石在坯釉中主要起助熔作用，配料时加入量越多，坯釉熔融温度越低（）

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第4题

在可变分区管理中，采用最先适应分配算法，空闲区表中的空闲区是（)。

A.按地址以递增顺序排列

B.按地址以送减顺序排列

C.按长度以递增顺序排列

D.按长度以递减顺序排列

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第5题

（)配料工艺的配料仓数量一般不超过10个。

A.单秤配料

B.双秤配料

C.一仓一秤配料

D.多仓数秤配料

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第6题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

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第7题

配料中加入硼砂后，可以有效地降低熔渣的熔点。（)

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第8题

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（)。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第9题

咖啡配料糖、奶的正确加入方式就是先加糖，后放奶。（)

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第10题

在以下哪些情况可使用食品添加剂（）

A．保持或提高食品本身的营养价值；

B．作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；

C．提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D．便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

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