生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（)。

A.韧性面团

B.油酥面团

C.酥类面团

D.面糊

A.氧化剂

B.还原剂

C.乳化剂

D.发泡剂

A．辅料充分乳化

B．控制拌粉时间

C．面团温度不宜过高

D．面团不需静止

A.1∶3.3

B.1∶2.3

C.1∶1.3

D.1∶1

A.100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量

B.100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量

C.100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量

D.100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大科度为1000F.U.的面团时所需的水量

A.钙盐

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.亚硫酸氢钠