冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆

A.质量要求

B.数量要求

C.基本要求

D.口味要求

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

A.点心、冷菜、汤、热菜、甜品与水果

B.点心、热菜、冷菜、汤、甜品与水果

C.冷菜、汤、热菜、点心、甜品与水果

D.甜品、水果、点心、热菜、冷菜、汤

A.规格统一

B.便于操作

C.加热消毒

D.生熟分开

A.泡

B.腌

C.拌

D.酱

A.选质差用

B.质好坏全用

C.物尽其用

D.选质好用

A.两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

B.冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

C.冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

D.冷菜出品应紧靠备餐间